Риба - укусна и једноставна

Пржене минице. Троструко ухо направљено од ситних ствари, штуке и великог смуђа.

Постоји много рецепата за кухање рибљих јела, с оштрим називима и сложеним избором састојака. Наравно, таква јела се служе у ресторанима. Припремају се од ретких врста рибе и скупе су. Кулинарске креације наших рибара и кухара са скраћеним радним временом не разликују се у специјалним делицијама, али ипак се испоставе укусним, понекад их једноставно извадите прстима! .. По аналогији с француским боуиллабаиссе, јелом које се назива и Марсеиллеово ухо, од нас се прави и двоструко или троструко ухо неколико врста риба. Само ако је марсејски риболов наишао на такво ухо с поврћем од оног што је постало након трговине рибом, тада наши рибари свесно припремају троструко ухо - како би заситили чорбу и њежнији укус и арому. Поред тога, ако је напредни боуиллабаиссе с временом постао од супе, која је припремљена од онога што је било, скупог јела у ресторану, тада нам је ухо било јефтино и остало је. Његова главна предност је свежина свеже уловљене рибе.

Друго јело, о коме ће такође бити речи, припрема се углавном од корова рибе. Чак није укључена у попис риба које су ограничене у величини и тежини улова. Ово је гудгеон . Поред чињенице да је одличан живи мамац, гудгеон има укусно дијетално месо и то је чисто, јер се гудгеон обично задржава на пешчаном дну и живи само у чистим резервоарима.

Троструко ухо од ситнице, штуке и великог падова

Да бисте заситили троструку јуху с слатким и њежним укусом, можете користити такозвану "бијелу рибу" средње величине и једноставно користити малу роладу, коњски реп, корицу и мрвицу, једном ријечју, све оне ситнице које често долазе у великим количинама на нашим потезима када велика риба узме спор и риједак. Није препоручљиво користити рупу средином лета за троструку рибљу супу, када се ова риба активно храни травињом траве и може се пунити зеленилом буквално на шкрге. Тада ухо може бити горко. Али, то се не догађа свуда, већ само у резервоарима са великом количином шљиве и друге траве, које срна поједе средином лета. Поред тога, мало горки окус након тога се губи у свежем јуху штуке и смуђа. Али слаткаст укус "беле рибе" остаје.

Да бисте припремили троструку рибљу чорбу од ове рибе, прво морате потпуно прокухати ситну рибу. Обично је довољно за то четрдесет до педесет минута кључања рибе у благо засољеној води. Ваге се превасходно уклањају од шарана, ловаца, гада и других сребрних рибица, уклања се глава и риба је извађена. Након спремности прекуване рибе за употребу у храни више није могуће. Они иду право на отпад од хране. Јуху је потребно филтрирати у фино мрежастом колофону.

Затим треба да скухате главу штуке у истом јуху, што даје потпуно јединствен и светао јуху. Али једини и главни захтев за квалитет рибе је њена свежина. Смрзнута и одмрзнута глава штуке имаће прилично непријатан мирис, који ће, наравно, након што су уши спремне, мало нестати, али јело више неће бити тако мирисно. Глава штуке треба да се куха са луком око двадесет минута. Довољно за један или два лука. Лук не треба да сече прстенове или мале кришке. Ставља се у облику огуљеног целог лука. Након спремности, треба да извадите главу штуке да се охлади и поново проциједите јуху.

Затим, комадиће великог перја треба кухати 15-20 минута. Може се кухати са главом. Ваге није потребно чистити. Ловор лист, сол и бибер додају се по укусу. Кромпир се не ставља у троструко ухо. Након што су брескви спремни, морају се охладити, одрезати месо директно са коже, извадити месо из вилице и других меканих места са главе штуке, додати у јуху или је додати на плошке и излити јуху.

Пржене минице

На песцима, космама и обалном појасу плажа током лета можете видети огромна јата минуса. Скупљају инсекте и личинке који клизи низводно. Овде су ухваћени на црва са лаганим пловним штапом ( о хватању гудгера ).

Миннов треба очистити од љускица, издубити, мало посолити, ваљати у каши и пржити у тави са главом до стања рибље мрвице.