Хладна јела од рибе

Породични рецепт за пепелницу од рибе (ружичасти лосос, бресх, штука) и шпинат од главе штуке. Како скувати и сервирати рибу са желеом до стола.

Филете лососа, берша и штуке

Наша породица има традицију да припремају пепелнице за празнике само од великих штука и зандера ухваћених властитим рукама. Али једном сам морао да одступим од канона. До следећег рођендана није било могуће ухватити великог штука, предатор је мањи. Било је берсха, перцхела, жохара и малих штука. А за подељено полагање у тањире за аспиц, потребни су вам комадићи велике рибе, нежне и масне, са најмање костију. Морала сам купити ружичасти лосос, што касније нисмо пожалили. Међутим, биће касније.

Дакле, жеља за празничним столом, који увек сама кувам, јер женама не треба дозволити да кухају месо и рибу, посебно радну рибу. Овог пута, у почетку сам потпуно угасио ситницу да се упропасти : јастук, веслач и подметач. У ствари се припрема и троструко ухо (рецепт за троструко ухо). Дигестирана риба је након тога послата у отпад. Своју је судбину испунила засити јуху и учинивши је златном и богатом.

Затим су наталоженом бујону додани глава ружичастог лососа, кришке штуке и берша. Риба се кухала већ уз додатак соли, лука, першуна и црног бибера. Овај пут сам кухао рибу не више од 20 минута .

И на крају су прокувани комадићи ружичастог лососа, танко-танко резаног. Овде се оскудни, сочни и масни резови рибе кувају само 15 минута уз додавање још соли, мало пересола, јер у хладном облику гуза губи со.

Све ... Лук можете охладити, у њега додати желатину и на тањир поредати кухану рибу, зелени грашак, кришке куваних јаја, зелени лук, гранчице першуна, за ведрину и лепоту, кришке куване шаргарепе или бруснице. Успут, ако се кухало пуно рибе, а глава велике штуке била је у јухи, тада не морате додавати ни желатину.

Плоче са желеима могу се поставити на хладноћу или у замрзивач на сат и по или два. А онда је вријеме да сједнемо за сто. Остаје напунити чаше добром охлађеном вотком и ... Срећни празници! .. Али мој аспиц има још један бонус. Ово јело добро иде ујутро након празника, када је кисели краставац пиће сутра и ништа друго се не пење осим ... окросхка и аспиц. И за то постоје чак и научна објашњења, али то нећемо компликовати. Главна ствар је укусна. Добар апетит!

Глава штуке је укисељена

Ако се сећате неких историјских описа краљевских и трговачких гозби, као и вечере у дворцима, тада се у списку јела до стола често налазила глава штуке са хреном и другим зачинима. И није чудо, јер се скувана глава велике штуке састоји од много нежних и укусних делова рибљег меса на чељустима и других елемената главе штуке. Због тога ће се цури са главе штуке испоставити једнако укусно. Поред тога, неће бити потребно додавати порциониране кришке неке велике рибе. Довољно је да „раставите“ на делове две или три велике главе штуке. А за мали број оброка довољна је једна штука.

Јамкес Хеад Пикес Хеадмерс

Показаће се млађи укуснији и њежнији ако прво скухате пар килограма перуша, а можете и најмање, за које није штета да скухате до смећа. Ова маса се тада може избацити.

Зашто требамо кухати пертле ако ћемо направити шипку од главе штуке ">

Прво, першун је потребан за разноликији укус. Овде као пример можемо навести одличне укусе двоструке, а посебно троструке супе.

Друго, јастребови су дословно пуни разним бодљикавима и хрскавицама, који доприносе стварању нежног желе. Ваге и кожа ове рибе такође су укључени у овај процес.

Треће, неће бити потребно дуго кухати са главом штуке, што негативно утиче на укус меса. Било прекувано месо даје део укуса јуху.

Кување:

Дакле, кухајте брескве док се потпуно не претворе у прах, а затим у овом бујону кухамо са главом штуке двадесетак минута након што кључамо воду у тави са сољу и бибером по укусу.

Ставимо и ловоров лист.

Затим охладимо главе и раставимо их на јестиве делове.

Распростирамо их на порциониране тањире, на којима се већ налазе: ситно сецкани зелени лук, першун, шаргарепа, кришке куваних јаја и брусница.

Сипајте кашу и након 3-5 сати, охлађени у замрзивачу, а затим у фрижидеру, аспиц се може послужити. Добар апетит!