Кување јела од асп

Балик од асп-а, рецепт за кување код куће. Како припремити рибу? Како солити? Како кисели краставац?

Асп је једна од најукуснијих и маснијих риба која живи у руским акумулацијама. Нарочито јесења асп. Наравно, ако говоримо само о количини масти, онда у цхекхони-у и чак у великом проценту исцрпимо. Али асп има свој посебан укус и најбоље од свега је ова риба балдук. Како га скувати? О томе ће се разговарати.

Рецепт за Асп Балик

За припрему јела од аспа најбоље је користити релативно велику рибу тешку око 2-3 килограма. Такав је асп најмаснији и најукуснији, поготово ако га, како је већ споменуто, ухвати на јесен. Током овог периода, све рибе наших резервоара, припремајући се за зиму, ходају масноће. Минимална величина праха за припрему балзама је 1 килограм, не мање.

Шта се захтева?

Пре свега, о ономе што је најпотребније за припрему пепелнице. Пре свега, наравно, потребан вам је асп. За њену прелиминарну обраду, требаће вам нож са јаком чврстом сечивом и шиљастим врхом. За сољење рибе потребна је само груба со, која се углавном користи за сољење било које рибе за излеђивање и пушење. Даље вам треба памучна тканина, у најгорем случају - стари чисти чаршав и колут од врпце, али не најлон. Све би требало бити природно.

Сада можете започети поступак кухања балкуса

Прво ставите гузицу на трбуху на равну површину кухињског стола.

Тада морате направити рез, али не на трбуху, већ на леђима дуж гребена. Нож треба да ставите на стражњу страну аспа уз главу, ножем према каудалној пераји. Ударом направите убод ножем. Труп је потребно пробити мало даље од гребена преко леђа у трбушну шупљину, али мора се пазити да нож не додирује жучни мехур и пробије трбух.

Након пажљивог убода леђа до трбуха, труп треба пресећи дуж гребена, а да не додирује унутрашњост и удубљен. То се мора обавити врло пажљиво. Једном када додирнете и пробијете жучни мехур, риба ће бити горка. У ствари, можемо рећи да ће се риба у овом случају покварити, чак и ако се унутрашњост опере.

Следећи корак ће захтевати со

Пунимо смо га шаком у резу, пажљиво сољући трбух изнутра, а притом не заборављамо да сипамо сол у шкрге. Затим ставите лешину на бок и почните да трљате сол у њега, увек уз вагу. Не бојте се да користите велику количину соли, не можете је поштедјети. Након сољења, риба ће и даље бити натопљена, али како солити шпарглу свакако треба, поготово ако је велика. У супротном, риба се може покварити или ће постојати могућност заразе различитим рибљим паразитима и црвима. Трбух испод пераја такође треба пажљиво посолити. Прво, то су тешко доступна и густа места, а друго, саме меснате пераје су укусне у основи.

Затим труп треба поставити дијагонално на памучну крпу или лим величине метар по метру. И ту почиње важна операција, очигледно слична завијању мумија. Захтева чврсто навијање. Да бисте то учинили, потребна вам је помоћ једног домаћинства. Помоћник ће морати да повуче тканину на супротној страни. Леш је чврсто умотан у тканину, а затим је чврсто умотан увојем, почевши од петље на глави аспа. Размак између завоја конопца не сме бити већи од 3 цм. Са слабим намотом, боље је вратити се уназад, чинећи да се обруци преклопа прекривају.

Након тога „лутка“ се мора ставити на филм и држати на собној температури 24 сата, с времена на време окрећући се са једне на другу страну. Након што се „лутка“ навлажи из одабране слане растворе, мора се уклонити у доњи део фрижидера, где се сада може чувати колико год је потребно.

Али треба нам баллик!

Стога се након недељу дана леш може извадити и темељито опрати, затим уметнути у резницу и испод шкрлатних поклопца штапа и пустити рибу да лежи у води око 7 сати, мењајући воду најмање два пута.

Затим остаје само да исцедите воду са трбуха и да лешине објесите у "распећем" облику на хладном месту. За неколико дана, балван од јантарне масти од аспа ће бити спреман. Добар апетит!

Саветујем вам да прочитате:

Како пржити капелин без мириса

Штука крајем фебруара